Ellen Cristina Quirino Lacerda

Instituição:

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Centro:

Centro de Ciências da Saúde

Unidade:

Instituto de Nutrição

Departamento:

Departamento de Nutrição Básica Experimental/I Nutr

ORCID:

não disponível no Lattes


Formação:

  • Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia

    | Pós-Doutorado | 2018 - Agora

  • Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Ciência de Alimentos | Doutorado | 2012 - 2017

  • Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia

    ENGENHARIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS | Mestrado | 2010 - 2012

  • Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia

    ENGENHARIA DE ALIMENTOS | Graduação | 2005 - 2010
Laboratórios:
Nenhum laboratório cadastrado
Nuvens de Palavras:
Artigos:

(27.50% artigos com DOI)

Titulo DOI Ano
Insights into Developing Persimmon-based Food Products: Bibliometric Analysis and the Innovative Formulation of Chutney and Ketchup 2022
Emprego de mídia social na divulgação científica sobre sistema alimentar saudável e sustentável 10.23901/1679-4605.2021v17p47-64 2022
ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM CERVEJA COMERCIAL DE TRIGO / ANTIOXIDANT ACTIVITY IN COMMERCIAL WHEAT BEER 10.34117/bjdv7n2-239 2021
University outreach at Instituto de Nutrição Josué de Castro of the Universidade Federal do Rio de Janeiro 10.12957/demetra.2021.61181 2021
Fraud with the addition of cow's milk alters the lipid fraction of buffalo mozzarella 2020
Microencapsulation of a craft beer, nutritional composition, antioxidant stability, and drink acceptance 10.1016/j.lwt.2020.110104 2020
Antioxidant Activity and Bioactive Compounds of Babassu (Orbignya phalerata) Virgin Oil Obtained by Different Methods of Extraction 10.2174/1874256401911010035 2019
Nutritional Characteristics of Lambs Meat Fed Diets with Cotton Cake 10.1111/jfq.12184 2016
Starch, inulin and maltodextrin as encapsulating agents affect the quality and stability of jussara pulp microparticles 10.1016/j.carbpol.2016.05.093 2016
Meat quality of lambs fed diets with peanut cake 10.1016/j.meatsci.2016.05.019 2016
Use of Chemically Treated Tropical Forage on the Fatty Acid Profile of Milk 10.1111/jfq.12228 2016
Uso do Planejamento Fatorial Fracionado na Otimização dos Fatores que Influenciam a Extração de Compostos Fenólicos do Licuri (Syagrus Coronata) 2015
Screening of the chemical composition and occurring antioxidants in jabuticaba (Myrciaria jaboticaba) and jussara (Euterpe edulis) fruits and their fractions 10.1016/j.jff.2015.06.002 2015
Chá verde da semente de graviola 2014
Effect of the dietary inclusion of dried oregano (Origanum vulgare L.) on the characteristics of milk from Holstein×Zebu cows 10.1016/j.anifeedsci.2014.03.007 2014
Techological valorization of anthocyanin-rich Brazilian berries 2014
EFEITO DA INCLUSÃO DE ORÉGANO NA DIETA DE VACAS LEITEIRAS SOBRE OS ÁCIDOS GRAXOS DO LEITE. 2013
Avaliação das condições higiênico-sanitárias de um abatedouro de frangos. Higiene Alimentar 2013
Filme comestível a base de fécula de mandioca na conservação pós-colheita de pera. Higiene Alimentar 2013
Monitoramento de temperatura e análise de perigos e pontos críticos de controle em um restaurante comercia 2013
ANÁLISE DE COLESTEROL EM QUEIJO MINAS FRESCAL PROCESSADO A PARTIR DE LEITE DE VACAS ALIMENTADAS COM NÍVEIS CRESCENTES DE ORÉGANO (Origanum Vulgare L.) DESIDRATADO. 2013
AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO LIPÍDICA E ROTULAGEM NUTRICIONAL DE MARCAS COMERCIAIS DE REQUEIJÃO CULINÁRIO 2013
COLESTEROL EM LEITE DE VACAS LEITEIRAS ALIMENTADAS COM DIETAS COM NÍVEIS CRESCENTES DE ORÉGANO (Origanum vulgare L.) DESIDRATADO 2013
PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DE RESÍDUO DE CUPUAÇU SUBMETIDO À FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO POR Aspergillus niger 2013
Implications of method chosen for analysis of fatty acids in meat: A review 2012
ESTUDO COMPARATIVO DO PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS PRESENTES EM CALDO DE GALINHA INDUSTRIALIZADO EM TABLETE E POTINHO 2011
REDUÇÃO DE ALCALÓIDES E PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DE FARELO DE CACAU SUBMETIDO À FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO POR Aspergillus niger 2011
ANÁLISE COMPARATIVA DE ÁCIDOS GRAXOS PRESENTES EM ATUM RALADO EM ÓLEO, LIGHT E FRESCO 2011
ESTUDO COMPARATIVO DA COMPOSIÇÃO LIPÍDICA E PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS PRESENTES EM MACARRÃO INSTANTÂNEO 2011
QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DE RICOTA COMERCIALIZADA NO MUNICÍPIO DE ITAPETINGA-BAHIA 2011
CARACTERIZAÇÃO DO PERFIL DE CONSUMIDORES DE MAÇÃ DESIDRATADA, VARIEDADE FUJI 2011
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE RICOTA COMERCIALIZADA NO MUNICÍPIO DE ITAPETINGA-BAHIA 2011
ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE IOGURTE GREGO SABOR CAPPUCCINO 2011
TEMPERATURA DE DISTRIBUIÇÃO DE DUAS PREPARAÇÕES QUENTES EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO NO MUNÍCIPIO DE UNA ? BA 2011
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE QUEIJO DE COALHO COMERCIALIZADO EM ITAPETINGA-BAHIA 2011
AVALIAÇÃO SENSORIAL DE IOGURTE GREGO SABOR CAPPUCCINO 2011
CARACTERIZAÇÃO DO PERFIL DE CONSUMIDORES DE IOGURTE GREGO SABOR CAPPUCCINO 2011
Action of Succesive Heat Treatments in Bovine Milk Fatty Acids 2011
Perfil de ácidos graxos de iogurte grego sabor cappuccino 2011
AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA NA DETERMINAÇÃO DA QUALIDADE DA CARNE DE SOL 2010
Eventos:

(0.00% eventos com DOI)

Titulo DOI Ano
CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DO MATERIAL SÓLIDO PROVENIENTE DA FILTRAÇÃO DE SUCO DE JABUTICABA. 2023
EFEITO DA ENCAPSULAÇÃO DA POLPA DE JUÇARA NA LIBERAÇÃO CONTROLADA DAS SUAS ANTOCIANINAS 2023
PEA PROTEIN ISOLATE: SUSTAINABLE ALTERNATIVE TO PREPARE MICRO AND NANOEMULSIONS OF CAPSICUM BACCATUM PEPPER OIL EXTRACT. 2023
ELABORAÇÃO DE PARTÍCULAS DE POLPA DE JUÇARA ATRAVÉS DE GELIFICAÇÃO IÔNICA 2022
EFEITO DA ENCAPSULAÇÃO DA POLPA DE JUÇARA NA DIGESTÃO IN VITRO DAS SUAS ANTOCIANINAS 2022
CURSO DE CAPACITAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS 2022
CARACTERIZAÇÃO REOLÓGICA DE BEBIDAS NÃO ALCOOLICAS COM LEITE DE COCO DESENGORDURADO 2022
FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO COMO ESTRATÉGIA PARA MODIFICAÇÃO DO PERFIL DE COMPOSTOS FENÓLICOS DA CASCA E SEMENTE DA JABUTICABA (MYRCIARIA JABOTICABA) 2022
Análise da microscopia em partículas de Arthrospira (Spirulina) platensis isolada, com adição de proteína de ervilha, maltodextrina e amido modificado com OSA 2021
ISOLADO PROTEICO DE ERVILHA COMO CO-ESTABILIZANTE DE NANOEMULSÃO O/A DE EXTRATO PIMENTA DEDO-DE-MOÇA (Capsicum baccatum var pendulum) 2021
EFEITO DO CONSUMO DE POLPA DE JUÇARA (Euterpe edulis) NO PERFIL METABÓLICO DE INDIVÍDUOS OBESOS: UMA REVISÃO SISTEMÁTICA 2021
Elaboração de suco integral de jabuticaba (Myrciaria jaboticaba) adicionado de suco de maçã 2021
Apresentação do Projeto 'Nutrição dentro e fora da embalagem e o Guia Alimentar para a População Brasileira: promoção de hábitos alimentares saudáveis no cenário da pandemia de COVID-19' 2021
Popularização do conhecimento sobre o consumo de alimentos saudáveis e sustentáveis através de mídias sociais 2021
Avaliação do impacto das variáveis do processo de extração verde sobre os teores de capsaicinoides presentes no extrato oleoso obtido a partir da pimenta dedo-de-moça 2020
Avaliação sensorial de um produto em pó à base de cerveja artesanal com hibiscus sabdariffa reconstituído em diferentes meios 2020
Instagram como ferramenta para promoção de alimentação saudável e sustentável 2020
Elaboração de práticas educativas como estratégia para promoção do conhecimento sobre escolhas alimentares saudáveis e sustentáveis 2020
Evaluation of proximate composition and texture properties of cookies prepared with chitosan-based oleogels as fat-replacer. 2019
Sensory evaluation and color of an isotonic drink powder using encapsulated jussara (Euterpe edulis) pulp. 2019
Effect of juçara (Euterpe edulis M.) pulp encapsulation on anthocyanins bioaccessibility. 2019
Green extraction of antioxidants from red pepper (Capsicum Baccatum var. pendulum) in coconut and buriti oils. 2019
Efeito do pH no intumescimento e erosão de esferas de polpa de juçara (Euterpe edulis Martius) encapsulada por gelificação iônica 2019
Bromatologia e higiene dos alimentos: integração para construção. 2019
Study of role of bacteroides fragilis in the presence of hydrophobic molecules 2019
Avaliação do perfil de ácidos graxos da muçarela de búfala em comparação à muçarela bovina 2017
Avaliação sensorial e estabilidade da cor de um repositor hidroeletrolítico produzido com corante natural de jussara 2017
Comparação da composição química e capacidade antioxidante de suco integral de laranja In natura e industrializado 2016
Avaliação da cor e estabilidade química de um preparado em pó de juçara (Euterpe edulis) 2016
Characterization of jabuticaba (Myrciaria jaboticaba) and jussara (Euterpe edulis) powders produced by different drying technologies 2015
Conteúdo de antocianinas e atividade antioxidante de microcápsulas de polpa de jussara (Euterpe edulis) obtidas por spray dryer 2014
Valorization of anthocyanin rich Brazilian berries by high pressure pressurization and microencapsulation 2014
Somatórios e razões dos principais ácidos graxos presentes na carne de cordeiros alimentados com torta de amendoim 2014
Correlação entre os ácidos graxos da dieta e da carne de cordeiros alimentados com torta de amendoim 2014
Perfil de ácidos graxos da carne de cordeiros alimentados com dietas contendo torta de amendoim 2014
Correlação entre composição de ácidos graxos poliinsaturados da dieta com o total dos ácidos graxos da carne de cordeiros submetidos a dietas contendo torta de algodão em substituição ao farelo de soja 2014
Correlação entre a composição dos ácidos graxos monoinsaturados da dieta com o total dos ácidos graxos carne de cordeiros submetidos a dietas contendo torta de algodão 2014
Correlação entre a composição dos ácidos graxos saturados da dieta com o total dos ácidos graxos da carne de cordeiros submetidos a dietas com torta de algodão 2014
Perfil de ácidos graxos da carne de cordeiros alimentados com dietas contendo torta de algodão oriunda da produção do biodiesel 2014
Anthocyanins contents of jussara (Euterpe edulis) juice microcapsules obtained by spray drying depend on the encapsulating agent 2013
Caracterização química, compostos bioativos e atividade antioxidante das frações da jabuticaba (Myrciaria cauliflora) 2013
Separação das classes de lipídios por cromatografia clássica e análise por CG do licuri, caxandó e coco 2013
Successive Action of Heat Treatment on the Milk Quality 2012
Fatty Acids in Minas Fresh Cheese Prepared with Milk Obtained from Cows Fed with Different Concentrations of Oregano (Origanum Vulgare) 2012
Validação de Metodologia para Determinação Simultânea de Colesterol e Óxidos de Colesterol em Leite por CLAE-DAD 2012
Estudo comparativo da composição centesimal do queijo muçarela de búfala e vaca 2012
Correlação entre os ácidos graxos monoinsaturados da dieta com os ácidos graxos da carne de cordeiros Santa Inês alimentados com dietas contendo níveis crescentes de casca de soja 2012
Atum: será que os enlatados são tão saúdaveis quanto o fresco? 2011
Avaliação sensorial de banana da terra (Musa sapientum linneo) desidratada 2010
Composição centesimal e aceitação de bebida láctea com polpa de graviola a base de soro de queijo 2010
Desidratação osmótica e convectiva da banana da terra 2010
Processamento e caracterização de bebida láctea com polpa de graviola 2010
Relação Omêgas 6 e 3 em ovinos da raça Santa Inês alimentados com diferentes níveis de inclusão de casca de soja em substituição ao milho 2010
Composição de leite de vaca submetido a diferentes processos de industrialização 2010
Biotecnologia aplicada a redução de alcalóides em resíduos da indústria cacaueira 2010
Qualidade microbiológica da carne de sol comercializada na cidade de Itapetinga ? BA 2010
Variação da atividade de água ao longo do processamento e avaliação microbiológica de maçã (Malus Domestica) desidratada, variedade Fuji 2010
Caracterização físico-química e sensorial de maçã (Malus domestica) desidratada, da variedade Fuji 2010
Caracterização do perfil de consumidores de iogurte 2009
Caracterização físico-química e sensorial da bebida láctea de cajá à base de soro de queijo 2009
Avaliação sensorial de banana da terra desidratada utilizando mapa de preferência interno 2008
Estudo sobre a preferência de algumas das marcas de iogurte comercializadas em Itapetinga - Ba 2008
Avaliação sensorial de bebida láctea com polpa de cajá 2008
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