Eveline Lopes Almeida
Instituição:
Universidade Federal do Rio de Janeiro
Centro:
Centro de Tecnologia
Unidade:
Escola de Química
Departamento:
Departamento de Engenharia Bioquímica/EQ
Formação:
-
Universidade Estadual de Campinas
| Pós-Doutorado | 2011 - 2013
-
AMERICAN INSTITUTE OF BAKING
Science of Baking | Especialização | 2006 - 2007
-
Universidade Estadual de Campinas
Tecnologia de Alimentos | Doutorado | 2006 - 2011
-
Universidade Estadual de Campinas
Tecnologia de Alimentos | Mestrado | 2004 - 2006
-
Universidade Federal de Viçosa
Engenharia de Alimentos | Graduação | 1999 - 2004
-
Conservatório Estadual de Música ?Haidée França Americano?
| Ensino Profissional de nível técnico | 1988 - 2000
Laboratórios:
Nuvens de Palavras:
Artigos:
(90.62% artigos com DOI)
| Titulo | DOI | Ano |
|---|---|---|
| Editorial: Healthy Grains and Cereals: Sustainability, New Ingredients and Innovative Processing | 10.3389/fnut.2024.1412851 | 2024 |
| Techno-functional properties of whole okara flour hydrolyzed with a carbohydrase complex | 10.1016/j.fbio.2024.104353 | 2024 |
| Scientific and technological advancements in the utilisation of by-products from babassu oil extraction: a bibliometric review | 10.1111/ijfs.16650 | 2023 |
| Lycopene-rich watermelon concentrate used as a natural food colorant: Stability during processing and storage | 10.1016/j.foodres.2022.111691 | 2022 |
| Gluten-free pasta elaborated with taro flour (Colocasia esculenta): a study of the employ of egg white and transglutaminase on the technological properties | 10.33448/rsd-v10i1.11454 | 2021 |
| Characterization of Prata Banana ( Musa AAB¿Prata) Starch: Native and Modified by Annealing | 10.1002/star.201900137 | 2020 |
| Consumers? acceptance of optimized gluten-free sorghum-based cakes and their drivers of liking and disliking | 10.1016/j.jcs.2020.102938 | 2020 |
| Impact of pregelatinized composite flour on nutritional and functional properties of gluten-free cereal-based cake premixes | 10.1007/s11694-020-00678-9 | 2020 |
| Whole-grain sorghum, orange pomace, and whey blends as a novel gluten-free pregelatinized ingredient: Assessment of physicochemical and pasting properties (sorghum-based pregelatinized flour) | 10.1111/jfpp.15014 | 2020 |
| Grape seed pomace as a valuable source of antioxidant fibers | 10.1002/jsfa.9698 | 2019 |
| Discrimination of sensory attributes by trained assessors and consumers in semi-sweet hard dough biscuits and their drivers of liking and disliking | 10.1016/j.foodres.2019.01.031 | 2019 |
| Effects of Low Heat-Moisture Treatment in Prata Green Banana Starch (Musa AAB-Prata) | 10.1007/s11947-019-02352-5 | 2019 |
| Characterization and study of functional properties of banana starch green variety of Mysore (Musa AAB - Mysore) | 10.1590/1678-457x.18916 | 2017 |
| Evaluating physicochemical and rheological characteristics and microbial community dynamics during the natural fermentation of cassava starch | 2016 | |
| Interaction between xylanase, glucose oxidase and ascorbic acid on the technological quality of whole wheat bread | 10.1590/0103-8478cr20151587 | 2016 |
| Fortification of Wheat Dough with Calcium and Magnesium Ions Affects Empirical Rheological Properties | 10.1094/CCHEM-01-15-0002-R | 2015 |
| Effect of extruded wheat flour and pre-gelatinized cassava starch on process and quality parameters of French-type bread elaborated from frozen dough | 10.1016/j.foodres.2015.07.010 | 2015 |
| Physicochemical, structural and rheological Properties of Chestnut (Castanea sativa) starch | 2015 | |
| Functional bread with n-3 alpha linolenic acid from whole chia (Salvia hispanica L.) flour | 10.1007/s13197-014-1477-5 | 2014 |
| Par-Baked Bread Technology: Formulation and Process Studies to Improve Quality | 10.1080/10408398.2012.715603 | 2014 |
| Dietary fibre sources in bread: Influence on technological quality | 10.1016/j.lwt.2012.08.012 | 2013 |
| Dietary fibre sources in frozen part-baked bread: Influence on technological quality | 10.1016/j.lwt.2013.01.008 | 2013 |
| Starches from non-conventional sources for improving the technological characteristics of pound cake | 10.1590/S0103-84782013001100028 | 2013 |
| Evaluation of whole chia (Salvia hispanica L.) flour and hydrogenated vegetable fat in pound cake | 10.1016/j.lwt.2013.04.017 | 2013 |
| Structural Changes in the Dough During the Pre-baking and Re-baking of French Bread Made with Whole Wheat Flour | 10.1007/s11947-012-0926-2 | 2013 |
| Effect of the emulsifier sodium stearoyl lactylate and of the enzyme maltogenic amylase on the quality of pan bread during storage | 10.1016/j.lwt.2012.04.014 | 2012 |
| Effect of the addition of enzymes on the quality of frozen pre-baked French bread substituted with whole wheat flour | 10.1016/j.lwt.2012.04.019 | 2012 |
| Effect of proving time on the quality of frozen pre-baked French style rolls elaborated with the addition of wholegrain flour and enzymes | 10.1007/s13197-012-0842-5 | 2012 |
| Influence of Different Enzymes during the Frozen Storage of Pre-Baked French Bread Elaborated with Whole-wheat Flour | 10.1111/jfpp.12025 | 2012 |
| Effect of Adding Different Dietary Fiber Sources on Farinographic Parameters of Wheat Flour | 10.1094/CCHEM-05-10-0063 | 2010 |
| Análise de perfil de textura e aceitabilidade sensorial de goiabadas desenvolvidas com diferentes edulcorantes | 2009 | |
| Physical and Sensory Properties of Regular and Reduced-Fat Pound Cakes with Added Amaranth Flour | 10.1094/CCHEM-85-5-0614 | 2008 |
Eventos:
(5.32% eventos com DOI)
| Titulo | DOI | Ano |
|---|---|---|
| Estudo das características tecno-funcionais de farinha de okara e farinha de okara hidrolisada com alcalase | 2024 | |
| Solubilidade e poder de intumescimento do amido de mesocarpo de babaçu (Attalea speciosa) isolado por diferentes técnicas | 2024 | |
| Influência de diferentes técnicas de extração nas características morfológicas do amido do mesocarpo de babaçu (Attalea speciosa) | 2024 | |
| Influência de diferentes métodos de extração no rendimento e cor instrumental do amido do mesocarpo de babaçu (Attalea speciosa) | 2024 | |
| Propriedades da farinha de mesocarpo do babaçu (Attalea speciosa) e sua aplicação na panificação e massas alimentícias: uma revisão | 10.29327/1249981.2-7 | 2023 |
| Technological properties and antioxidant capacity of whole okara flour hydrolyzed with a carbohydrase complex | 2023 | |
| Análise sensorial de bolos elaborados com pós de folhas de moringa (Moringa oleifera Lam.) sob diversos tratamentos | 2023 | |
| Análise de propriedades tecno-funcionais de pós de insetos parcialmente deslipidificados | 2023 | |
| Efeito do emprego de pó de folhas de moringa (Moringa oleifera Lam.) sob diversos tratamentos nas propriedades tecnológicas de bolo | 2022 | |
| AVALIAÇÃO DA INCORPORAÇÃO DO PÓ DE FOLHAS DE MORINGA (Moringa oleifera Lam.) NAS CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS DE BOLO | 10.29327/cbcp2022.527546 | 2022 |
| Amido: uma abordagem acerca da composição, estrutura, propriedades, modificação e aplicação | 2022 | |
| Bioacessibilidade e potencial antioxidante de um extrato de sementes de uva após digestão gastrointestinal in vitro | 2022 | |
| Avaliação de tratamentos para redução e/ou remoção de fatores antinutricionais em farinha de folhas de moringa (Moringa oleifera Lam). | 2021 | |
| Efeito do emprego de farinha de folhas de Moringa (Moringa oleifera Lam.) sob diversos tratamentos nas características tecnológicas de batido de bolo. | 2021 | |
| Impacto de técnicas de abate e armazenamento de insetos comestíveis no seu processamento: estudo prospectivo | 2021 | |
| Processamento e emprego de insetos comestíveis na alimentação humana: estudo prospectivo | 2021 | |
| Extração e emprego de óleos de insetos comestíveis na alimentação humana: estudo prospectivo | 2021 | |
| Comportamento térmico do extrato rico em fibras antioxidantes obtido a partir de sementes de uva | 2021 | |
| Massa alimentícia gluten free elaborada com farinha de taro (Colocasia esculenta): Estudo do efeito de clara de ovo e transglutaminase nas propriedades de cozimento | 10.29327/cbcp2020.278338 | 2020 |
| Influência do sistema de levedação na estrutura de muffins assados por micro-ondas | 10.29327/cbcp2020.278951 | 2020 |
| Avaliação do emprego do resíduo da extração do óleo de chia tratado em micro-ondas em panificação | 10.29327/cbcp2020.278948 | 2020 |
| Consumers´ acceptance of gluten-free sorghum-based cakes | 2019 | |
| A technological optmization to design a better gluten-free cereal-based cake premix | 2019 | |
| Improving the content and the digestibility of protein in gluten-free sorghum based cake premixes | 2019 | |
| A functional optimization to design a better gluten-free sorghum-based cake premix | 2019 | |
| A gluten-free cake premix: a pregelatinized flour as the mantainer of the quality during shelf-life | 2019 | |
| Produção de massa alimentícia gluten free utilizando farinha de taro (Colocasia esculenta): estudo do efeito de clara de ovo e transglutaminase | 2019 | |
| Estudo de redução do teor de ovos em Sponge Cake: avaliação da incorporação de alfa-ciclodextrina | 2019 | |
| Estudo de estruturação de massa de biscoito semidoce laminado gluten free elaborado com farinha de taro (colocasia esculenta) | 2019 | |
| Redução de açúcares em biscoitos sem substituição por adoçantes e edulcorantes e com compensação de aromas | 2019 | |
| Criando um canal para questionar informações divulgadas na internet sobre indústrias e processamento de alimentos | 2019 | |
| Avaliação dos índices de qualidade do meio de fritura e do óleo absorvido por bolinhos de chuva com adição de hidrocoloides | 2019 | |
| Rotas tecnológicas para valorização de sementes de uva e obtenção de ingredientes funcionais | 2019 | |
| Sugar reduction in biscuits without sweetener replacement balanced by aroma increase | 2019 | |
| Sugar reduction in biscuits without sweetener replacement balanced by aroma increase | 2019 | |
| O taro (Colocasia esculenta) como alavanca da promoção da biodiversidade no brasil | 2018 | |
| Avaliação sensorial de snack cracker elaborado com bicho da farinha (Tenebrio molitor) | 2018 | |
| Efeito da incorporação de farinha de larvas de bicho-da-farinha (Tenebrio molitor) nas características tecnológicas de snack cracker | 2018 | |
| Caracterização de espumas de gema e ovo com adição de alfa-ciclodextrina | 2018 | |
| Estratégia de redução do teor de açúcar em biscoito semi-doce laminado: avaliação no impacto das características sensoriais por avaliadores treinados e consumidores | 2018 | |
| Uso de RATA (Rate-All-That-Apply) como método descritivo com consumidores | 2018 | |
| Avaliação da discriminação de atributos sensoriais de biscoitos semidoces por avaliadores treinados e consumidores | 2018 | |
| Criando um canal para questionar informações divulgadas na internet sobre indústrias e processamento de alimentos | 2018 | |
| A inserção do processamento de alimentos na agricultura familiar como ferramenta para reduzir a desigualdade social | 2018 | |
| Grape seed pomace from wine, juice and oil production as source of antioxidant fiber | 2018 | |
| Avaliação reológica de massas de biscoito tipo laminado isentas de glúten | 2017 | |
| Análise reológica de massas de biscoitos laminados sem glúten à base de farinha de batata doce e polvilhos | 2017 | |
| Confirmação de diferenças sensoriais significativas de biscoito doce laminado para testes posteriores com avaliadores treinados e consumidores | 2017 | |
| Criando um canal para questionar informações divulgadas na internet sobre indústrias e processamento de alimentos | 2017 | |
| A influência da matemática nas características sensoriais dos alimentos | 2017 | |
| A matemática aplicada à avaliação da qualidade de alimentos | 2017 | |
| Caracterização físico-química e lignocelulósica de subprodutos provenientes do processo de vinificação | 2017 | |
| Influência da adição de carboximetilcelulose (CMC) na absorção de óleo e qualidade de bolinho de chuva | 2017 | |
| Hamburger buns fortified with calcium and magnesium | 2017 | |
| Paste properties of extruded mixed flours of sorghum, orange fiber and whey powder for production of gluten free cake flour | 2017 | |
| Extração aquosa de semente de uva desengordurada para obtenção de extratos ricos em açúcares e compostos bioativos | 2017 | |
| Caracterização físico-química da semente de uva desengordurada com etanol visando seu aproveitamento integral | 2017 | |
| Influência do sistema de levedação em muffins assados por micro-ondas | 2016 | |
| Influência do sistema de levedação em muffins assados em forno de micro-ondas | 2016 | |
| Caracterização da semente de uva da variedade Syrah desengordurada utilizando etanol como solvente | 2016 | |
| Verificação de diferenças significativas em atributos sensoriais de biscoitos laminados para testes com avaliadores treinados e consumidores | 2016 | |
| Glucose oxidase and amyloglucosidase improve the technological quality of French bread produced from frozen dough elaborated with whole wheat flour | 2015 | |
| Influência das enzimas amiloglucosidase e hexose oxidase nas características estruturais da massa de pão francês elaborado com farinha do trigo integral através de processo de massa congelada | 2014 | |
| French bread frozen dough: effect of extruded wheat flour and pregelatinized cassava starch on technological properties | 2014 | |
| French bread frozen dough: effect of extruded wheat flour and pregelatinized cassava starch on technological properties | 2014 | |
| Viabilidade de utilização de farinha termicamente tratada e amido pré-gelatinizado para a elaboração de massa congelada de pães | 2014 | |
| Viabilidade de utilização de farinha termicamente tratada e amido pré-gelatinizado para a elaboração de massa congelada de pães | 2014 | |
| Efeito das enzimas amiloglucosidase e hexose oxidase nas características de qualidade de pão francês obtido de massa congelada elaborada com farinha do trigo integral | 2013 | |
| Influência da transglutaminase nas características estruturais de massa alimentícia funcional elaborada com farinha de trigo de grão inteiro ou amido resistente | 2013 | |
| Influência da atuação de diferentes enzimas na solubilidade das proteínas da massa de pão após a fermentação | 2013 | |
| Avaliação da influência dos íons cálcio e magnésio nas características reológicas de farinha de trigo | 2013 | |
| Technological evaluation of whole chia (Salvia hispanica L.) flour and fat in pound cake | 2012 | |
| Estudio de la incorporación de harina de chía a productos extrusados y su efecto sobre su cali-dad tecnológica y nutricional | 2012 | |
| Efeito do tempo de fermentação e enzimas na qualidade de pão francês pré-assado elaborado com farinha do trigo integral | 2012 | |
| Efeito de enzimas, oxidantes e redutores nas características reológicas e de panificação da farinha de trigo | 2012 | |
| Structural changes of dough after part-baking and rebaking of French bread made with whole wheat flour | 2011 | |
| Incorporação de farinha de amaranto em bolo convencional e em bolo com teor reduzido de gordura: avaliação das propriedades sensoriais e nutricionais dos produtos | 2007 | |
| Effect of adding different dietary fibre sources on crumb moisture profile of bread during storage | 2006 | |
| Effect of amaranth flour addition on technological properties of standard and reduced fat pound cakes | 2006 | |
| Avaliação das propriedades físicas, nutricionais e sensoriais do bolo inglês enriquecido com amaranto | 2006 | |
| Cor instrumental do miolo de pães: estudo da adição de diferentes fontes de fibra alimentar | 2006 | |
| Effect of adding different dietary fibre sources on farinographic parameters of wheat flour | 2006 | |
| Application of starches extracted from non-conventional sources in pound cake | 2005 | |
| Pão pré-assado congelado enriquecido com fibras: teste de tempo de pré-assamento | 2005 | |
| Desenvolvimento e caracterização de goiabadas de baixo teor de sólidos solúveis com diferentes edulcorantes | 2003 | |
| Desenvolvimento de compotas de goiaba (Psidium guava L.) elaboradas com diferentes edulcorantes: caracterização físico-química e avaliação aensorial do produto final | 2003 | |
| Análise de perfil de textura de goiabadas elaboradas com sacarose e edulcorantes | 2003 | |
| Avaliação físico-química e sensorial de doce de goiaba (Psidium guava L.) em calda com diferentes edulcorantes | 2003 | |
| Formulação e caracterização de geléias de baixo teor de sólidos solúveis de goiaba (Psidium guava L.) com diferentes edulcorantes | 2003 | |
| Desenvolvimento e caracterização de goiabadas de baixo teor de sólidos solúveis com diferentes edulcorantes | 2003 | |
| Avaliação da aceitabilidade de goiabadas elaboradas com sacarose e edulcorantes por mapa de preferência interno | 2003 | |
| Perfil sensorial de iogurtes sabor morango | 2003 | |
| Avaliação da aceitabilidade de iogurtes de morango de marcas comerciais por mapa de preferência interno | 2003 | |
| Formulação e avaliação físico-química de geléias de baixo teor de sólidos solúveis de goiaba com diferentes edulcorantes | 2002 |