Planta Piloto de Cereais, Raízes e Tubérculos

Este espaço foi concebido para simular, em escala piloto, o processamento industrial de matérias primas alimentícias amiláceas como cereais (trigo, aveia, centeio, cevada, triticale, milho, arroz, sorgo), pseudocereais (amaranto, quinoa, trigo sarraceno), raízes (mandioca, mandioquinha-salsa, batata doce), tubérculos (batata inglesa, inhame) e rizomas (araruta, taro). Os principais processamentos contemplados são o processo de moagem via úmida para extração de amido, o processo de moagem via seca para produção de farinhas e os processos de elaboração de produtos de panificação (pães, bolos, biscoitos) e massas alimentícias. Além da realização de estudos de métodos de processamento, as matérias primas e produtos finais são avaliados quanto às suas características e suas propriedades visando verificar sua adequação ao processamento e às expectativas de qualidade. Nesta planta piloto serão executadas atividades de ensino de graduação e pós-graduação, pesquisa, extensão e prestação de serviço.

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