Laboratório de Análise Sensorial e Estudos do Consumidor

Aulas práticas da disciplina EQB591 do curso de graduação em Engenharia de Alimentos; Parte experimental de projetos finais de curso dos alunos de graduação da Escola de Química. Testes sensoriais e com consumidores de dissertações e teses de programas de pós-graduação, incluindo métodos afetivos, descritivos e análises multivariadas. O LASEC realiza os seguintes testes sensoriais, entre outros: - Testes discriminativos: Triangular, Duo-Trio, Comparação Pareada, Ordenação, Diferença-do-Controle e outros; - Testes descritivos: Análise Descritiva Quantitativa (ADQ), Perfil Livre, Check-All-That-Apply (CATA); - Testes afetivos: Aceitação e Preferência (Comparação Pareada ou Ordenação). Dependendo do teste sensorial, este pode incluir a participação de equipes de avaliadores treinados ou consumidores e, neste caso, o uso de escalas psicométricas e atitudinais. As análises estatísticas incluem testes uni ou multivariados e paramétricos ou não paramétricos, como: - Teste t de Student (amostras pareadas ou independentes); - ANOVA seguida de comparações múltiplas (Tukey, Fisher e outros); - Análise de Componentes Principais (ACP); - Mapas de preferência - Análise de segmentação (cluster); - Regressão PLS; - Testes do qui-quadrado; - Teste Q de Cochran - Análise de correspondência; - Análise fatorial múltipla. O laboratório é dividido em áreas específicas, cada uma desenhada para as diferentes fases de um teste sensorial, todas climatizadas para garantir conforto aos participantes; são elas: Cabines sensoriais individuais, Área de preparação de amostras, Sala de reunião para avaliadores treinados e grupos focais, e Sala para análises estatísticas (acesso aos programas XLSTAT, STATISTICA e R).

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